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北京西山森林公园【食品推荐】炖汤时加点这个,汤汁鲜美浓郁,好吃到哭!-麻辣会

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【食品推荐】炖汤时加点这个,汤汁鲜美浓郁,好吃到哭!-麻辣会

饭前喝汤,胜过良药方”,饭前喝一碗靓汤,不仅能增加饱腹感,还能促进消化吸收,减肥、养生两不误。鲜汤好喝,自己做才放心王筱婵,但是汤怎么炖才鲜美浓郁?

食材搭配
一道汤是否成功,首先在食材搭配就得花功夫,搭配的好,营养才能相互补益,鲜味才会出来。

排骨和莲藕、冬瓜、海带、玉米等食材搭配在一起就很合宜,牛肉搭配白萝卜、西红柿、土豆相得益彰,鸡肉和香菇、枸杞等食材搭配在一起营养丰富。

冷水下锅
有些人喜欢用热水炖肉,以为这样熟得快,却不知道,龙套王肉突遇高温,外层蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打折扣。

炖肉需要冷水下锅,肉的外层蛋白在加温的过程中,会慢慢溶解到汤里,营养充分被汤吸收。

一次加足水
熬汤最好一次性加足水葛行于,避免中途加水破坏汤的鲜味法图麦·李。研究发现,熬汤的时候,食材与水分别选取1∶1、1∶1.5、1∶2等比例,汤的色泽、香气都不一样,按1∶1.5加水城管希,汤的味道最美妙。

如果需要中途加水,加些开水就行,避免使用冷水,因为冷水会让肉类冷缩画圣是谁,使蛋白质溶解变得困难。

去除浮末
炖汤初期,汤表面浮起来的多数是残留的血液和脂肪形成的漂浮物,浮末最好撇掉。

后面也会产生白色的泡沫,但大多是蛋白质变成的,都是营养成分,捞掉就很可惜了。

加盐不宜早
熬汤不要过早放盐,因为盐有脱水的作用,会使肉里含的水分向外渗透,加速蛋白质的凝固,炖出来的肉老硬,影响口感。

在汤快炖好的时候,加适量食盐,北京西山森林公园转大火,盖上锅盖炖10分钟,咸味也就充分融到汤里,而且肉不会柴哦。

火候先大后小
开始炖汤的时候,要保持大火,避免肉类在温水中泡的时间过长,肉质变硬小二云点播,口感变差。

烧开后转小火,在小火烹煮下,肉类的蛋白质分子运动不至于过快,香气不易挥发,肉质也能变得松软郝弟。

炖汤时间需讲究
汤的营养含量随着时间长短而变化,炖汤的时间可马虎不得。研究证明,炖蹄膀1小时左右,蛋白质和脂肪含量最高;鸡肉炖0.5小时后,蛋白质和脂肪开始蹭蹭地涨,1.5小时蛋白质最多,0.75小时脂肪含量最大。

所以,聪明的你知道了吧,炖汤的时间不是越长越好川国演义,一般情况下加热1—1.5个小时就可以啦最佳幸福。

用砂锅瓦罐炖汤
铁锅每家每户都有,有人喜欢用铁锅炖汤,令人遗憾的是,铁锅炖出来的汤无法充分吸收食材的营养,滋味大打折扣。

熬汤最好选用瓦罐或者砂锅,瓦罐传热均匀,而砂锅耐高温,这两种锅熬出来的汤浓郁鲜美,如果爱喝汤,家里备一个瓦罐或砂锅是错不了的。

炖猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白,是美容的佳品,和黄豆一起炖,滋补肝肾效果很赞哦。

炖猪蹄前先把猪蹄蒸上十分钟,炖出来的猪蹄不容易缩筋,外形也能保持完整,好看又好吃。

炖排骨
排骨用温水洗净极道学园,冷水下锅,大火煮开,转小火慢炖2个小时就可以了。

如果家里有桔子,加几片桔子皮,可以有效去除异味,让排骨汤更加鲜美。

炖鸡肉
如果是活鸡现杀,买回家后最好先放到冰箱里冷冻3个小时,既能杀菌,又可以让肉质更鲜嫩。

鸡肉最好先在沸水中焯3、4分钟,去除血水、腥味,再直接与冷水一起下锅大火煮开。

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